El Análisis de peligros y los puntos de control críticos (HACCP, por sus siglas en inglés) es un método preventivo de seguridad en los campos de la alimentación, la farmacia y otros. Trata los peligros físicos, químicos y biológicos como medio de prevención, no como medio de inspección del producto acabado. El HACCP se utiliza en el sector de la alimentación para identificar posibles peligros de seguridad alimentaria con el fin de poder emprender las medidas oportunas, denominadas puntos de control críticos (CCP, en sus siglas en inglés), para reducir o eliminar el riesgo de que se produzca un peligro.